Украинская индустрия HoReCa всерьез увлечена итальянской кухней - счет
профильных ресторанов идет на сотни. Особый шик и гордость рестораторов - это "фирменный" шеф-повар.
Франко Скиавоне работает шефом итальянского ресторана в Киеве уже пять
лет, но так и не привык к разнице ресторанных культур Украины и Италии.
Вот по его мнению, самые яркие их отличия.
Приветствие шефаИталия. Шеф-повар приветствует вас лично. Ресторан в Италии, как правило, семейный бизнес, к каждому гостю рестораторы относятся как к родственнику.
Украина. Шеф-повар контактирует с гостями крайне редко и очень избирательно.
Время работыИталия. 12:00–15:40 и 18:40–22:30. Большинство итальянцев предпочитают провести сиесту дома, с семьей. С 15:40 до 18:40 рестораны посещают только туристы. Раз в неделю, обычно по понедельникам, ресторан закрывается вообще.
Украина. Никакой сиесты, ни одного перерыва на обед. В лучшем случае ресторан работает до позднего вечера, в худшем – круглые сутки.
Завтраки и ланчиИталия. Итальянцы завтракают дома. Бизнес-ланч – явление достаточно редкое. С деловыми партнерами принято встречаться ПОСЛЕ сделки, но не ДО и, тем более, не во время и не за ужином.
Украина. Бизнес-обеды весьма распространены: можно сделать сразу несколько дел: и поесть, и договориться. Украинцы более разносторонни в этом.
Причины пойти в ресторанИталия. Только ради еды, которая царь и бог. В Италии – культ еды, культ хороших ресторанов.
Украина. Украинцы ходят в рестораны и кафе ради всего на свете: пообедать, пообщаться, встретиться с другом детства, поговорить о делах, выпить кофе и поработать.
МенюИталия. Не более 25 блюд, включая десерты. Это позволяет всегда использовать только свежайшие продукты без заморозки.
Украина. Бывает и более 100. Есть меню, где указано более 150 блюд. Это все почти невозможно сделать из свежих продуктов, не полуфабрикатов.
КофеИталия. После 12:00 – только эспрессо. Капучино, латте, фраппе – исключительно на завтрак.
Украина. С утра до вечера в большистве это капучино, латте или американо с молоком. Итальянцы в шоке, видя как украинцы добавляют в капучино корицу.
Отношение к итальянской кухнеИталия. Итальянцы охотно пробуют новое, но любят и традиционные блюда. Это, как правило, длинный список, в котором преобладает паста, чаще всего с морепродуктами: свежие скампии, сибас, дорада, креветки. Итальянцы терпимо относятся к "авторским интерпретациям", лишь бы основная тема была соблюдена.
Украина. Приходя в итальянский ресторан, украинцы первым делом требуют карбонару. Многие киевские рестораны подают ее с соусом, приготовленным на основе сливок. Добавлять сливки в карбонару все равно что лить виски в украинский борщ.
Премиальный сегментИталия. В подавляющем большинстве случаев шеф-повара ресторанов высшего сегмента являются их владельцами. Для них это не просто кухня или бизнес – это образ жизни, культ и любовь. Они знают гостей своего ресторана в лицо и всегда приветствуют их лично.
Украина. Шеф-повара – легко заменяемые наемные сотрудники. Отдельный повод для грусти, это повара-иностранцы. Чаще всего они - свадебные генералы от кулинарии, иностранное имя, которое привлекательно звучит. Но бывают и исключения, лучше чтобы почаще.
По материалам онлайн-СМИ
Посмотреть
каталог FMCG компаний
и участников рынка HoReCa Вы можете на бизнес-портале PAVTRADE.