Написать письмо в компанию
Проверочный код

Поле обязательно для заполнения

Должны быть введены только цифры от 0 до 9

Отправить

Сообщение отправлено!
Восстановление пароля

Восстановить

Регистрация
Вход
Украинская индустрия HoReCa всерьез увлечена итальянской кухней - счет профильных ресторанов идет на сотни. Особый шик и гордость рестораторов - это "фирменный" шеф-повар.
Франко Скиавоне работает шефом итальянского ресторана в Киеве уже пять лет, но так и не привык к разнице ресторанных культур Украины и Италии. Вот по его мнению, самые яркие их отличия.



Приветствие шефа


Италия. Шеф-повар приветствует вас лично. Ресторан в Италии, как правило, семейный бизнес, к каждому гостю рестораторы относятся как к родственнику.

Украина. Шеф-повар контактирует с гостями крайне редко и очень избирательно.

Время работы

Италия. 12:00–15:40 и 18:40–22:30. Большинство итальянцев предпочитают провести сиесту дома, с семьей. С 15:40 до 18:40 рестораны посещают только туристы. Раз в неделю, обычно по понедельникам, ресторан закрывается вообще.

Украина. Никакой сиесты, ни одного перерыва на обед. В лучшем случае ресторан работает до позднего вечера, в худшем  – круглые сутки.

Завтраки и ланчи

Италия. Итальянцы завтракают дома. Бизнес-ланч  – явление достаточно редкое. С деловыми партнерами принято встречаться ПОСЛЕ сделки, но не ДО и, тем более, не во время и не за ужином.

Украина. Бизнес-обеды весьма распространены: можно сделать сразу несколько дел: и поесть, и договориться. Украинцы более разносторонни в этом.



Причины пойти в ресторан

Италия. Только ради еды, которая царь и бог. В Италии  – культ еды, культ хороших ресторанов.

Украина. Украинцы ходят в рестораны и кафе ради всего на свете: пообедать, пообщаться, встретиться с другом детства, поговорить о делах, выпить кофе и поработать.

Меню

Италия. Не более 25 блюд, включая десерты. Это позволяет всегда использовать только свежайшие продукты без заморозки.

Украина. Бывает и более 100. Есть меню, где указано более 150 блюд. Это все почти невозможно сделать из свежих продуктов, не полуфабрикатов.



Кофе

Италия. После 12:00  – только эспрессо. Капучино, латте, фраппе  – исключительно на завтрак.

Украина. С утра до вечера в  большистве это капучино, латте или американо с молоком. Итальянцы в шоке, видя как украинцы добавляют в капучино корицу.

Отношение к итальянской кухне

Италия. Итальянцы охотно пробуют новое, но любят и традиционные блюда. Это, как правило, длинный список, в котором преобладает паста, чаще всего с морепродуктами: свежие скампии, сибас, дорада, креветки. Итальянцы терпимо относятся к "авторским интерпретациям", лишь бы основная тема была соблюдена.

Украина. Приходя в итальянский ресторан, украинцы первым делом требуют карбонару. Многие киевские рестораны подают ее с соусом, приготовленным на основе сливок. Добавлять сливки в карбонару все равно что лить виски в украинский борщ.

Премиальный сегмент

Италия. В подавляющем большинстве случаев шеф-повара ресторанов высшего сегмента являются их владельцами. Для них это не просто кухня или бизнес  – это образ жизни, культ и любовь. Они знают гостей своего ресторана в лицо и всегда приветствуют их лично.

Украина. Шеф-повара  – легко заменяемые наемные сотрудники. Отдельный повод для грусти, это повара-иностранцы. Чаще всего они - свадебные генералы от кулинарии, иностранное имя, которое привлекательно звучит. Но бывают и исключения, лучше чтобы почаще.

По материалам онлайн-СМИ


Посмотреть каталог FMCG компаний и участников рынка HoReCa Вы можете на бизнес-портале PAVTRADE. 


Категории новости

Новое видео:

Асторг 06 Апрель 2015
Villa le Premier 26 Март 2015

Популярное видео:

Хозторг 05 Апрель 2013
сок Я 13 Февраль 2013