Производством рыбных снеков в Украине занимаются всего несколько предприятий. Основная часть продукции, представленной на полках магазинов, поставляется уже в готовом виде из стран Азии – ее фасовкой занимаются местные предприятия под заказ или фасуют под собственными торговыми марками.
Импортеры рыбных снеков впервые начали поставлять в Украину анчоусы, кальмары и другие сушеные морепродукты в начале 2000-х годов. Сегодня на рынке рыбных снеков представленный значительно более обширный ассортимент рыбной продукции, но, как и раньше, преобладает преимущественно импортный товар.
Активное развитие рынка сушеных морепродуктов и рыбных снеков наблюдалось до кризиса – в количественном и денежном выражении его рост составлял 100-300 %. После этого ажиотаж на данный вид товара несколько приостановился, но любители пива все же продолжали покупать рыбные закуски довольно часто. Однако, стабильный спрос так и не привел к появлению новых производителей в Украине.
Путь рыбных снеков к украинским прилавкам
На рынке рыбных снеков сегодня представлены в основном украинские предприниматели, которые работают в следующем формате: сырье (просоленная и сушеная рыба, морепродукты) они покупают у посредников, затем фасуют его и реализуют под собственными торговыми марками. Многих устраивает подобный формат работы, поскольку ненужно покупать дорогостоящее оборудование, обеспечивать и контролировать поставки свежего сырья и нанимать дополнительный персонал. Как результат, на украинском рынке представлены десятки торговых марок снеков из рыбы и морепродуктов, которые производятся за пределами страны. Директор по маркетингу «Снек Экспорт» Сергей Полисский отметил, что конкуренцию их компании в Украине составляют около двух десятков предприятий, но самих производителей в стране очень мало.
Большинство уже готовых рыбных снеков завозят из Юго-Восточной Азии, как правило, Вьетнама и КНР. На рынке также присутствуют предприниматели, которые параллельно с основным видом деятельности наладили и производство рыбных снеков. Новотроицкий рыбоконсервный завод (НРКЗ), к примеру, начинал с заготовки тушки азовского бычка в больших объемах, которая производилась для консервных заводов. Поскольку в Украине осуществлять круглосуточную сушку рыбы невозможно, немного позже это предприятие, по словам владельца завода Виктора Сидоренко, начало искать другие более рентабельные виды деятельности. Это способствовало разработке технологии инфракрасной сушки и особого процесса обработки сырья, исключающего применение консервантов.
Полуфабрикаты
Еще до кризиса импортеры рыбных снеков начали активно переходить с розничной до оптовой торговли. Этот шаг избавил их от необходимости заниматься дистрибуцией, а также от расходов, которые нужны для продвижения бренда. Именно поэтому импортеры отдают предпочтение сотрудничеству с оптовыми покупателями – магазинами, супермаркетами, ресторанами и, конечно же, фасовщиками продукции.
Эксперты отмечают, что и для производителей, покупающих свежую рыбу, и для импортеров, занимающихся поставками готового продукта, осуществление закупки сырья является проблематичным. Чрезвычайно важно в этом деле – найти надежного поставщика, а еще лучше нескольких поставщиков, которые будут поставлять только качественный товар. Украинские предприниматели признают, что от азиатских производителей часто приходит продукция низкого качества. Но наихудшим в этой ситуации является то, что многие украинские продавцы готовы и покупать, и реализовывать такой товар, поскольку их интересует, прежде всего, цена.
Украинское сырье
Важной причиной отсутствия отечественных производителей рыбных снеков на Украинском рынке является неимение, кроме азовского бычка, собственного сырья, которое можно было бы использовать для их производства. Эксперты отмечают, что для изготовления рыбных соломок можно использовать и толстолобика.
Как утверждает Виктор Сидоренко, азовского бычка достаточно для развития крупного производства в Украине. А вот другую рыбу, выловленную в Украине, производителям использовать невыгодно из-за ее высокой цены – такие снеки будут стоить дороже импортных снеков конкурентов. Однако, директор НРКЗ также отметил, что для производства снеков их предприятие не будет заниматься и переработкой азиатской рыбы. Это также невыгодно в связи с большими транспортными расходами и затратами, связанными с таможенной очисткой.
Поиск решений
Таким образом, выходит, что рыбные снеки, переработанные на украинском предприятии, в любом случае проигрывают в цене аналогичному сырью из Китая или Вьетнама. Один из выходов со сложившейся ситуации эксперт видит в новой технологии производства рыбных соломок, которую разрабатывают на заводе. Такие соломки могут производится из фаршевой массы: например, в основу кладется фарш толстолобика и бычка, в который добавляется рыбная икра или фарш лосося, или измельченный арахис. Одним из наиболее возможных путей дальнейшего развития украинского рынка рыбных снеков из отечественного сырья, по мнению Виктора Сидоренко, является именно производство рыбной соломки.
Сезонность
В тоже время производители и продавцы рыбных снеков не отрицают, что этот бизнес, несмотря на его сезонность, довольно прибыльный. Пик потребления продукции, со слов директора НКРЗ, приходится на летние месяцы, тогда как затраты на производство круглогодичные. Для обеспечения круглогодичной работы завода, на нем должен быть предусмотрен набор технологий, которые позволяют осуществлять переход с производства снеков на производство других видов продукции.
Маркетинг
Успех бренда рыбных снегов и его продвижение во многом зависят от ассортимента и качества продукции. Директор по маркетингу «Снек Экспорт» рассказал, что когда их компания в 2004 году только выходила на рынок, она начала с выпуска самых понятных для украинского потребителя новинок – анчоусов и кальмаров. Лояльность покупателей к этим продуктам стимулировала к расширению ассортимента.
Помимо обновления линейки немаловажен также и грамотный подход к ценообразованию. К примеру, пачка снеков не должна стоить больше чем бутылка пива. Кроме того, необходимо удивлять потребителя новыми вкусными предложениями, чтобы не допустить снижения интереса к продукции торговой марки.
